大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于滑县专业运动减肥店的问题,于是小编就整理了1个相关介绍滑县专业运动减肥店的解答,让我们一起看看吧。
卤鸡一般放什么香料?
北方的烧鸡,最有名的应该就是“义兴张”河南滑县的“道口烧鸡”。
做法上,“道口烧鸡”是有秘制配方的,但题主问的是辛香料。
有句流传很久的话,可以解答题主问题:“要想烧鸡香,八料加老汤。”
(老汤的制作,在下期小编的头条号将会发布一篇具体制作方法,想要知道方法的可以关注小编,方便查看)
至于八料,卤烧鸡不可缺少的八料分别是:“砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、白芷、陈皮、良姜。”
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材料:八角70克,甘草10,草果50克,肉果50克,香叶130克,五指毛桃30克,桂皮50克,白芷20克,沙姜50克,陈皮50克,小茴丁香各40克,五加皮20克,朝天椒220克,生姜100克,生抽,葱姜蒜芹菜香菜各200克。
做法:把已经备好的材料一起放入大锅里熬一个小时,在调慢火让这些材料焖出味来了。
鸡要洗干净而且要挑选不要皮已经掉开的。把鸡沥干水份。在调大火煮开材料把鸡放入锅中,这时候要把火关了,半小时即可把鸡取出。
卤鸡鸭鱼肉,一般都是差不多的香料和老汤,毕竟是卤,就是需要重口味,香料多,味道浓厚又醇香,这才能体现一个“卤”字的区别,当然卤水也分为几种,一般我们常见就是三种:1、红卤水;2、黄卤水;3、白卤水,其中第一种就是我们最常见的卤水,这是家中和卤菜店、餐厅都用的最多的一种。
卤水的配制,是直接关系着卤菜的色泽和口味质量。家庭卤水香料配置数量,今天就分享我的第一种红卤水的配制吧!都是以1000克食材为例配置的,可以依食材的重量和口味添各种香料,这是适合卤鸡、卤鸭、卤牛肉、卤各种猪肉的卤水配制,当然也可以卤豆制品和海带这样的素菜。
红卤水配制:食材1000克:八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香3个、山 萘3 片、豆蔻2个、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、大葱根根、姜20克、冰糖50克、黄酒2汤勺、品牌酱油(就是老抽3汤勺)盐2茶勺、热花生油1汤勺、味精5克、大骨汤适量(没有可以用水代替)
这些就是一般我们家庭卤水的配制,现在为了追求口味和食材颜色,来增加食欲,一般都是炒作糖色来代替红烧酱油,这样味道和颜色都好看了,就是有点费时间了,因为炒制糖色需要一定的厨艺和技巧,炒不好糖色味道和颜色都很受影响,特别是糖色炒糊里面,直接影响了卤菜的味道,因为会发苦。所以,这个用糖色提色需要慎重些。
建议每次卤完的卤水,重新烧开,过滤掉杂质,凉透后放置冰箱冷冻,下次卤菜的时候,可以直接用这来卤菜,这就是我们常说的老卤水,味道超好,可以再加一些香料一起卤菜了,这样一次次留下来的老卤水,就会使卤菜的味道越来越好,要知道在过去,老卤水都是大户人家给闺女陪嫁的嫁妆,那太珍贵了。
香卤鸡是保定名吃之一,香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂,当地人非常喜欢,为了节省成本,我决心攻克此菜。翻阅了各种***的配方,请教了老师傅、路边小作坊和资深老中医,历时3个月,用一干只鸡做了近百次试验,终于破解了配方。
今天给大家分享一下这只鸡最终的配比。
用料配比(以50只鸡为单位,每只鸡约重650克,共65斤):君王级香料:肉桂90克、良姜90克、白芷90克。臣子级香料:草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、砂仁15克、丁香3克。所有香料放入香料包。
调料:槐茂酱油2斤,食盐1斤。
制作:1、取100斤用肘骨子等吊出的老汤烧沸,下入香料包、盐和酱油,保持中火煮30分钟出味。
2、鸡宰杀处理干净,整齐摆入锅中,浇入煮出味的老汤淹没鸡身。取一张竹算压在鸡肉上面,先开大火将汤烧沸,再改小火煮20分钟关火,撇掉表面的油,浸泡一晚上(约8小时)入味。
制作关键:
到此,以上就是小编对于滑县专业运动减肥店的问题就介绍到这了,希望介绍关于滑县专业运动减肥店的1点解答对大家有用。